Comment le Savourer                 .05

En dégustant le jambon de PARME D.O.P. apprenez à reconnaître l'excellence:

N'achetez jamais :
  - des jambons dont le poids entier avec os est inférieur à 9 Kg,
  - des jambons ayant séché moins de 10/12 mois (entiers avec os),
  - des jambons découpés en tranches ou en morceaux de couleur rouge,
  - des jambons dont la partie grasse a une couleur jaunâtre
  - des jambons dont la partie maigre n’est pas uniforme,a
  - des jambons trop maigres, la couenne n’est pas une pellicule et la graisse n’est pas une particularité superflue, au contraire c’est un facteur déterminant pour un bon résultat du séchage.

Comment le déguster :
Si vous le pouvez et si les circonstances le permettent, servez-vous de vos mains pour saisir la tranche et évitez ainsi la froideur d'un couvert qui, même s'il est valeur, représente toujours un obstacle au contact direct avec le jambon, contact qui est très important pour évaluer instantanément la consistance du faisceau du muscle et l'onctuosité de la graisse de couverture.
Régalez-vous les yeux en appréciant l'uniformité de la couleur qui doit vous frapper. Cette confirmation vous permettra d'approcher le jambon et d'en savourer la saveur. Faites - le lentement afin de permettre à vos papilles gustative de s'enivrer. Pour en cueillir en plein l'importance, vous devez d'abord le désirez des yeux, puis enfin vous régaler à travers la dégustation. Le terme est approprié, car il faut le déguster pour en apprécier toutes les caractéristiques, c'est seulement à ce moment là que vous serez en mesure d'exprimer un jugement.

Pour rehausser la douceur du jambon, le meilleur accompagnement est un pain de ménage NON SALÉ et un vin pétillant rigoureusement jeune et riche en parfums. Le meilleur moment de la journée pour le déguster est 3 heures après le début des activités journalières, lorsque le physique a évacué la torpeur de la nuit et a repris en plein sa fonctionnalité.

Test de dégustation