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Qualité et Sécurité .06
Comment s’explique la Qualité Ghirardi Onesto ?
Notre qualité est le fruit d’une recherche intelligente et minutieuse visant à obtenir un produit de classe supérieure : "un véritable Chef d’œuvre de Jambon de Parme".
- sa couleur : rose clair homogène ;
- sa consistance : celle de la viande ferme provenant d’élevages rigoureusement sélectionnés au fil du temps ;
- son moelleux : velouté, unique et inimitable, la durée prolongée de la phase d’affinage est ainsi garantie ;
- son parfum : intense et prononcé, caractéristique de la viande au naturel soumise à une phase d’affinage, suivant la tradition millénaire du produit ;
- sa douceur : délicate et sans pareil, elle est garantie par le système de salaison à l’ancienne, pour lequel les quantités de sel sont très réduites.
Pour obtenir ces résultats fondamentaux, nous avons suivi à la lettre les principales règles traditionnelles. Nous avons ainsi choisi :
- la meilleure viande de porc italienne : directement sélectionnée par notre personnel auprès de nos bouchers fournisseurs ;
- le personnel expérimenté : dans la tradition millénaire, ils se transmettent de pères en fils l’art de fabriquer des jambons ;
- l’air et le microclimat : ces éléments, rigoureusement de Langhirano, sont essentiels pour le bon affinage des jambons ;
- les installations : elles sont peu nombreuses et peu modernes technologiquement parlant pour rester le plus possible fidèle aux méthodologies de travail à l’ancienne ;
- la salaison : elle doit rigoureusement être faite à la main par le "Maître Saleur" ;
- l’affinage : il doit être lent et progressif, c’est-à-dire être effectué "sans précipitation".
La date de salaison est apposé au feu à l’arrière de chacun des produits, raison pour laquelle l’affinage est garanti au jour près.
La Sécurité
La sécurité est certifiée par des tiers :
1. Istituto Parma Qualità pour le Jambon de Parme
2. CERMET
- UNI 10939: 2001 Traçabilité au sein du secteur alimentaire
- ISO 9001: 2000 Système Qualité pour le Traitement et l’Affinage des Jambons Crus
- ISO 14001 Système de Management Environnemental
- EMAS Enregistrement de Système de Management Environnemental
