製品の味わい方                .05

パルマハム D.O.P.（原産地保護表示： Denominazione di Origine Protetta）を味わって、極上品を見分けるための要領をつかみましょう。

購入を避けたい製品とは：
  - 重量が 9 kg 以下（ホール骨付き）と軽量のハム
  - 熟成期間が短い（10 / 12 か月）ハム（ホール骨付き）
  - 肉の色が赤いハム（スライスまたは切り売りのもの）
  - 脂肪分が黄味がかった色のハム
  - 赤みの部分の色が均等でないハム
  -　脂肪分の少なすぎるハム。豚の皮は皮膜ではなく、脂肪分はおまけというものでもありません。むしろ重要な部分であり、かえって熟成で好結果を得るためには決め手ともなるものです。

製品の味わい方：
特に抵抗がなければ、また周囲の状況が許せば、スライスを手に取り手でいただきます。これは製品への信頼を示すものでもあり、冷たいカトラリーとの接触を避けることにもなります。どんなに高価なものでも製品との接触は妨げとなる反面、逆にこのときが製品の筋肉帯密度や全体をカバーする脂肪分の脂気を即時に判断するためには重要となります。 製品の色と色の均一性を見て、視覚的に鑑賞します。色の美しさに見とれるはずです。こうして製品に対する信頼感が高められると、さらにアプローチして香りを味わうことができるようになります。香りをかぐときは、ゆっくりとかいでください。すると、製品を嗅覚を使って存分に堪能することができます。欲望が生まれるのを待って、最後に口に入れ、舌で味わいます。まさにテイスティングという言葉が示す通り、味わいを堪能し、この特質をあますところなくご賞美ください。その時点で初めてご判断いただくことができるようになります。

ここで忘れていたことを 1 点。製品とのベストコンビネーションは、ホームメードタイプのブレッドで塩味のないものを。甘みが引き立ちます。 添えるのは、発泡性の、断然若い、香り豊かなワイン。一日の活動を始めてから 3 時間も経ち、夜の間の鈍った感覚を肉体が消化し、機能が活力をフルに取り戻すときがベストです。

テイスティングテスト