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Qualita' e Sicurezza .06
I motivi della Qualità Ghirardi Onesto
La nostra qualità è il risultato di una ricerca intelligente ed accurata mirata ad ottenere un prodotto di livello superiore: "un Capolavoro di Prosciutto di Parma".
- il colore: rosa chiaro omogeneo;
- la consistenza: delle carni compatte, provenienti da allevamenti meticolosamente selezionati nel tempo;
- la morbidezza: vellutata, unica ed inimitabile, testimone della lenta stagionatura;
- il profumo: intenso e marcato, caratteristico delle carni stagionate al naturale nel pieno rispetto della tradizione millenaria del prodotto;
- la dolcezza: delicata, ineguagliabile, testimone di un sistema di salagione antico fatto con l'apporto di pochissimo sale.
Per ottenere questi importanti risultati abbiamo seguito scrupolosamente le preziose regole tradizionali utilizzando:
- le migliori carni suine italiane: direttamente selezionate dal nostro personale, presso i macelli nostri fornitori;
- le esperte maestranze locali: che per tradizione millenaria si tramandano di padre in figlio l'arte di fare i prosciutti;
- l'aria ed il microclima: rigorosamente di Langhirano, elementi essenziali per una buona stagionatura dei prosciutti;
- gli impianti: pochi e tecnologicamente legati al passato, per rimanere il più possibile fedeli alle antiche metodologie di lavoro;
- la salagione: rigorosamente fatta a mano dal "Mastro salatore";
- la stagionatura: lenta e progressiva "senza fretta".
Ogni nostro prosciutto riporta sul retro la data di salagione impressa a fuoco, per questo la stagionatura la garantiamo a giorni.
La Sicurezza
La sicurezza è certificata da terzi:
1. Istituto Parma Qualità per Prosciutto Parma
2. CERMET
- UNI 10939: 2001 Rintracciabilità di Filiera
- ISO 9001: 2000 Sistema Qualità Lavorazione e Stagionatura Prosciutti Crudi
- ISO 14001 Sistema Gestione Ambientale
- EMAS Registrazione Ambientale
